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  77779193永利科贸和您一起重新认识复配增稠剂
   复配增稠剂:能增加液态拿品的粘度或形成凝胶，从而改善其物理性质，赋予粘润、适宜的口感，并兼有稳定、乳化和悬浮作用的一类食品添加剂。多属于高分子亲水性化合物，可水化形成高粘度的均相液。
常称作食用胶、亲水胶、水溶胶等。
1.种类:约34种。
2.分类:
 按来源分:
  天然类上从植物(渗出液、种子)、动物、海藻等组织中提取或利用微生物发酵法得到的。 三主要以淀粉和纤维素为原料合成的。
 按组成分:可分为多肤类和多糖类两大类。我国批准使用的34种增稠剂，除明胶是多肤蛋白质外，其余均为多糖类。
 按其主要作用分:
  复配增稠剂(主要用于增加粘度):典型的增稠剂:改性淀粉、瓜儿(豆)胶、(刺)槐豆胶、黄原胶、阿拉伯胶、梭甲基纤维素((CMC)、海藻酸盐等。
胶凝剂
主要用于形成凝胶):典型的胶凝剂:
明胶、海藻酸盐、果琼脂、结冷胶的等。
(一)增稠剂的一般性质
  溶于冷水或热水;
溶液能产生较高粘度;
在合适条件下能形成凝胶。