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面包改良剂，对于所有做烘焙的人来说应该都不陌生。而随着人们对健康饮食越来越看重，也出现了很多人认为面包不应该放改良剂。改良剂，对人体是不健康的。
面包改良剂一般是由乳化剂、氧化剂、酶制剂、无机盐和填充剂等组成的复配型食品添加剂，用于面包制作可促进面包柔软和增加面包烘烤弹性，并有效延缓面包老化等作用。在使用面包改良剂过程中要注意使用成份和量的掌握，因为有的成分属于健康违禁用品，而过量使用会产生副作用。
那么，究竟面包改良剂该不该用呢？首先，我们要先来看一下改良剂的作用究竟是什么。
想要将面包做好，首先打面时的水质也起到关键作用。因为地域不同的原因，有些地方的水质（PH）呈酸性，那么做出来的面包，很有可能就会出现面筋弱，面包塌陷的情况。而有些地方的水质呈碱性，那么做出来的面包，很有可能会出现面包干燥的情况。
而面包改良剂，最大的作用就是可以改善水质，调解水的酸碱度。将水质调整到最佳之后，面筋就会得到改善。相对的，后期，不管是面包的烘烤膨胀度，还是柔软度，亦或者是面包的保质期和组织细腻度，都会得到显著的提升。
而这是一般性的改良剂，还有一种我们称为冷冻改良剂。冷冻改良剂，一般就是用在冷冻面团上的。外面现在的连锁店，几乎都是以冷冻面团配送到各个门店当中。而这些面团，如果不放冷冻改良剂的话，经过长时间冷冻之后，酵母的成活率会很低，甚至无法发酵。冷冻改良剂，却可以阻止这种情况发生，让冷冻面团能够在解冻之后，已然可以快速发酵起来。并且，保证原先的口感。
所以，不得不说的是，面包改良剂的确在日常的烘焙门店当中起到了不可或缺的作用。
也有人说，一些高大上的欧式面包、软欧门店是不用的。其实这种观念是错误的。一般的欧法面包，为了突出麦香味，自然不会加入什么改良剂。但是就如同软欧面包，添加了改良剂之后，口感上变得更佳。
所以，大家要接受的一个现实是，放改良剂的面包永远是比不放改良剂的更加好吃。否则的话，改良剂也不会有这么大的市场。至于，改良剂吃了对人的身体不是很好，其实我个人倒是认为这有点危言耸听。
诚然，有些改良剂的成分的确不好。但是，一些知名品牌所研制的改良剂，还是可以信赖的。并且，改良剂的量放入其实是很少的，几乎连百分之一都没有。如果真的追求健康饮食，我认为，首先应该考虑的倒是应该提升一些面包本身材料的品质。比如说油脂。
而且，我们自己开店经商，必须考虑的是一个受众人群的问题。如果说，你不放改良剂，面包烤出来之后没有那么松软。外行的顾客们，自然会更愿意选择其他门店那些看上去更加松软的面包。
所以，如果真的要这样做，恐怕对于门店产品的出货以及如何吸引顾客，就会成为你首要需要考虑的问题。
而如果是愿意使用改良剂的，记住，一定要选择知名品牌，同时也一定不能放太多。改良剂这种东西，只需要一点点就够了。如果你的产品超标，被人检测出来的话，最差的结果，可能就是罚款加上吊销营业执照了哦！