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食品复配增稠剂的研究
发布时间：2009-03-30 信息来源：本站原创 浏览次数：次
食品复配增稠剂的研究
食品增稠剂又称糊料,可以改善食品物理性质,增加流体食品的黏度、稠度,赋予食品以滑润适口的感觉,具有较强的持水性。增稠剂多为天然高分子,如明胶,卡拉胶,瓜尔豆胶,黄原胶,羧甲基纤维素及各种变性淀粉等。食品添加剂复配是将几种食品添加剂根据一定的加工工艺配制成的一种复合物,添加到食品中达到改善食品的品质、口感的目的,利用有限的若干个食品添加剂品种生产多种产品。食品添加剂的复配不仅可以降低食品添加剂的用量,而且可以进一步改善食品的品质,提高食品的食用安全性。
复配时应注意不同的食品添加剂功能的互补,复配性添加剂能起到协同增效作用。复合添加剂可以将同种类型添加剂复合,也可以将不同类型添加剂复合在一起,便于应用或是发挥协调增效的作用。
复配增稠剂类型现应用较多的纯天然植物源和微生物源的增稠剂与复配类型。
瓜尔豆胶瓜尔豆胶是已知胶体中增粘效果最好的胶体,同时吸水性也最好。它由豆科植物瓜尔豆的胚乳经研磨加工而成,为大分子的天然亲水胶体,主要是半乳糖和甘露糖聚合而成,属于一种天然半乳甘露聚糖,为食品品质改良剂之一,近年来在食品工业中应用甚广,常用于冰淇淋、酸牛奶、汤料、调味酱、果汁及酒类、肉制品等一些食品中，我们公司生产的复配增稠剂对人的健康绝对没有影响，所有配料均是按照国家规定标准来生产的，欢迎新来客户前来公司浅谈合作！！！！