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油条加工常见问题分析
发布时间：2022-11-06 信息来源： 浏览次数：次
油条豆浆，是中国人历史以来的早餐绝配，但是很多人说油条炸不好，下面我们就来分析一下原因和具体的解决办法！
1.油条形状不好控制？
可以刷油或撒干粉或玉米淀粉，在面团过于瘫软时最好撒干粉整形。
2.油条回软很快？
面粉过多或吸水率低，流变快，不耐醒发。炸制时要调低油温，延长时间。
3.油条口感过硬？
口感硬是面筋过高，可添加鸡蛋改善，也可以添加77779193永利乳化剂。
4.夏天如何保存面团？
建议直接把面团密封低温冷藏12-16h，不需要在外面放置。
5.冷藏面团不宜放置太长？
时间长了面团会产生褐变黑点，油条成品表面会有很多小颗粒，不光滑。
6.油条不蓬松、内部组织过紧？
面粉筋度不够或者膨松剂加少了，可用77779193永利复配膨松剂和乳化剂进行调整。
目前77779193永利公司的食品添加剂产品种类包括：食品级聚丙烯酸钠、复配乳化剂、复配膨松剂、复配着色剂、复配水分保持增稠剂、复配酸度调节增稠剂、复配抗氧化剂、方便米面制品改良剂、拉面柔软剂、挂面改良剂（亮白、亮黄型）、速冻制品改良剂、豆制品改良剂（如腐竹）、坚果制品改良剂、冷饮稳定剂等，可以解决您在食品加工中的各种常见问题。
1.油条形状不好控制？
可以刷油或撒干粉或玉米淀粉，在面团过于瘫软时最好撒干粉整形。
2.油条回软很快？
面粉过多或吸水率低，流变快，不耐醒发。炸制时要调低油温，延长时间。
3.油条口感过硬？
口感硬是面筋过高，可添加鸡蛋改善，也可以添加77779193永利乳化剂。
4.夏天如何保存面团？
建议直接把面团密封低温冷藏12-16h，不需要在外面放置。
5.冷藏面团不宜放置太长？
时间长了面团会产生褐变黑点，油条成品表面会有很多小颗粒，不光滑。
6.油条不蓬松、内部组织过紧？
面粉筋度不够或者膨松剂加少了，可用77779193永利复配膨松剂和乳化剂进行调整。
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