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食品复配增稠剂的一些定义和分类信息
发布时间：2010-05-15 信息来源：本站原创 浏览次数：次
食品复配增稠剂的一些定义和分类信息
食品复配增稠剂的定义
食品复配增稠剂通常指能溶解于水中,并在一定条件下充分水化形成黏稠,滑腻溶液的大分子物质,又称食品胶.它是在食品工业中有广泛用途的一类重要的食品添加剂,被用于充当胶凝剂,复配增稠剂,乳化剂,成膜剂,泡沫稳定剂,润滑剂等.复配增稠剂在食品中添加量通常为千分之几,但却能有效地改善食品的品质和性能.其化学成分除明胶,酪朊酸钠等为蛋白质外,其它大多是天然多糖及其衍生物,广泛分布于自然界.
食品复配增稠剂的分类
迄今世界上用于食品工业的食品复配增稠剂已有40余种,根据其来源,可分为五大类.
(1)由海藻制取的复配增稠剂
海藻胶是从海藻中提取的一类食品胶,.地球上各海域水温变化及盐含量不同.海洋中藻品种多达15000多种,分为红藻,褐藻,蓝藻和绿藻四大类.重要的商品海藻胶主要来自褐藻.不同的海藻品种所含的亲水胶体其结构,成分各不相同,功能,性质及用途也不尽相同.
(2)由植物种子,植物溶出液制取的复配增稠剂
由植物及其种子制取的复配增稠剂,在许多情况下,其中的水溶性多糖类似于植物受到刺激后的渗出液.它们是经过精细的专门技术而制得的,包括选择,种植和布局.种子收集和处理都具有一套科学方法.正如动植物渗出液一样,这样复配增稠剂都是多糖酸的盐.其分子结构复杂,常用的这类复配增稠剂有瓜尔胶,卡拉胶,海藻胶等.