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面粉和加工成各式各样的面食，不同面食的和面都是有一定的技巧和配方的。今天介绍“馄饨皮、面条、刀削面、肉夹馍、馅饼、发面油饼的和面方法及配方”。
馄饨
馄饨皮和面配比是面粉：水：盐为100：35：1，当然了馄饨铺有的添加了筋力源来增加筋力，也有的加入淀粉来增加透明度。
其方法是把盐倒入水中化匀后倒入面粉中，而后拌匀成团，放在压面机反复压十多次后，再静醒半小时以上，最后把压压面调到0.3毫米档擀成皮，再切成9厘米见方既可包馄饨了
刀削面
刀削面和面要硬些而且要静醒好，具体配比是高筋粉：水：盐：碱面为100：35：1：0.5。
和面方法为把盐和碱面放在水中充分融化，而后倒入面粉中拌匀再和成团，稍醒后再揉，如此三四次把面团揉成外表光滑内部细腻时，静醒一个小时以上方可开始削面。
面条
面条面要硬些，否则下锅煮开后是一锅粥，一般分机制和手工面条，手工面条配比是高筋粉：水：盐：食用碱为100：40：：1：0.5。
方法是水里加盐和碱面化匀后，分次倒入面粉中拌匀，而后和成面团，稍醒后再次揉，如此两三次揉到外表光滑内部细腻，密封后静醒1个小时后再擀成面皮切成面条。
而机擀面的配比是高筋粉：水：盐：碱面为100：30：1：0.5，拌匀成团后，用压面机反复压十四五次成内外细腻的面皮再切成面条。
肉夹馍
肉夹馍的馍和面的配比为面粉：水：酵母：白糖：油为100：50：1.5：1：适量。
和面方法是白糖酵母倒入水中激活，面粉中加入泡打粉和食用油，然后把酵母倒入面粉中拌匀和成团，稍醒后揉成外表光滑内部细腻，进行发酵，有近2倍大时拿出排气分剂，擀成饼坯，稍醒十来分钟方可烙饼。
馅饼
馅饼和面体现软，配比是面粉：水：盐为100：60：1。
和面方法是把盐倒入水中融化后，再倒入面粉中拌匀和成团，用两三次揉成很细腻的面团，最后把面团外表刷上油静醒1个小时以上，方可制做。
发面油饼
发面油饼的和面相比较要面软些，并适当加些盐和椒叶碎，具体的配比是面：水：酵母：盐：椒叶碎是100：60：1.5：1：适量。
做法是水里放入酵母加些盐，酵母激活后再放入椒叶碎，而后把其倒面粉中拌匀和成面团，再揉成外表光滑的面团，让其发酵成近2倍大时，排完气和直至做油饼既可。
