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作为油炸食品的一种，油条色泽金黄，外酥里嫩，咸香适口一直受到人们的喜爱。近两年，油条市场迎来大爆发，产品品类也进一步细分，但是市场上的油条一直存在铝超标等问题，给消费者身体带来一定的危害。近日，《速冻油条》团体标准已正式实施，促进油条工业化、标准化生产，保障油条生产安全，引导行业高质量发展。
目前，市场上的油条加工形式大多采取分散油炸的方法，不仅油条生产效率不能得到提升，同时油条的卫生条件难以控制，或多或少影响油条的品质安全。伴随着油条产业的快速发展，新鲜营养，风味口感俱佳的工业化油条生产方法受到人们的青睐。但是不乏一些不法商贩为了降低生产成本，提升口感，油条存在含油高、铝含量超标的问题。
按照国家食品安全标准，铝残留值应;100mg/kg，而市场上的油条产品大都高于这一数值。并且一直以来，油条是依照速冻面米食品标准执行，没有油条自身相关的标准说明，行业标准体系缺失。
因此，油条加工行业要制定统一的标准，既有利于油条工业化、标准化生产，以及市场监管，保障油条生产安全，又很好地推动油条产业健康、可持续发展。
《速冻油条》团体标准已于2020年4月19日完成征求意见，并于2020年4月20日发布实施。据了解，《速冻油条》团体标准主要按GB/T1.1-2009规则起草，由河南省食品科学技术学会提出并归口，并从范围、术语和定义、技术要求、检验方法、检验规则、包装和贮运等10大方面进行了相应的规范要求。
其中，从术语和定义来看，《速冻油条》团体标准规定，以小麦粉、饮用水为主要原料，加入适量辅料，经和面、油炸、速冻等工艺制成的非即食制品。在速冻工艺中，当速冻油条平均温度达到-18℃时，完成冻结加工工艺的冻结。对于技术要求，该标准从8个方面进行规范，包括感官要求、理化指标、微生物指标、食品添加剂以及其它要求。
在包装和贮运方面，《速冻油条》团体标准规定同《速冻青麦仁》、《速冻捻转》有所异同。其中，在贮运方面，团标都要求原料、成品冷藏库内温度应保持-18℃，温度波动应控制在2℃以内，同时使用专用冷藏车辆。
对于包装来说，《速冻油条》是要求包装材料应有足够的支撑强度，应能维持食品成熟或复热的耐温特性，不严重变性等等。
总体来说，《速冻油条》团体标准主要是针对油条特性、市场对品质要求以及目前存在的问题，拟对原料、油脂极性组分、铝等允许含量等特征理化指标以及质量安全指标进行规范。
随着《速冻油条》团体标准的正式实施，将有力地引导油条行业标准化、工业化生产，保障油条生产品质安全，推动油条产业健康、可持续发展.
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