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　　复配增稠剂改变酸奶粘稠度
　　酸奶制品常常出现粘稠度低、组织状态粗糙、口感差、有乳清析出等不良现象，所以人们考虑在酸奶中添加一些稳定剂或复配增稠剂去改善酸奶的品质。通过多年的研究和实际的生产，发现在酸奶中添加如CMC、海藻酸丙二醇酯(PGA)和明胶等能够提高酸奶的粘稠度并提供酸奶特有的平滑口感和细腻质地，还可以防止当酸奶贮存时间过长或处于较高温度时，酪蛋白胶体会出现水或乳清分离的现象。
　　材料与设备
　　菌种:乳品菌种发醉剂((DairyStarterCulture):保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌1:1乳品
　　试剂:市售鲜牛奶、脱脂奶粉、蔗糖、琼脂(粉状)、明胶、变性淀粉、马铃薯淀粉、PGAO
　　设备:自动灭菌锅、电子天平、电热恒温培养箱、冰箱(BCD-208D)、高压均质机(GYB60-65)、数显粘度计(NDJ-85)、水浴恒温振荡器(SHA-B)。