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食品添加剂使用及标准归纳总结

超范围超限量使用食品添加剂一直是食品安全监督抽检不合格的主要原因之一，占总不合格数的25%左右。如国家市场监督管理总局关于2019年第二季度食品安全监督抽检情况分析的通

发布时间：2020-06-28 查看详情>>

面粉增筋剂究竟是什么？

近期，有关一些品牌面粉中含有增筋剂“偶氮甲酰胺”的消息引发社会关注，偶氮甲酰胺究竟是什么物质、对人体是否有危害？应读者要求，本刊特邀有关质检专家来解答————1什

发布时间：2020-06-06 查看详情>>

复配乳化剂在面包制作当中所起的作用

面包中复配乳化剂可以起到3种作用1、面团改良作用。在面包制作过程中加入一定量的复配乳化剂可提高面团的韧性、强度和搅拌耐力，使各种原辅料混合均匀，形成均质的面团，从而提高

发布时间：2020-06-03 查看详情>>

和面的基本原理与工艺要求

和面的基本原理与工艺要求
（一）面团调制的目的

（1）是各种原料充分分散和均匀混合，形成质量均一的整体。

（2）加速面粉吸水，胀润形成面筋的速度。

（3）扩展面筋，促进面筋网络的形成。使

发布时间：2020-05-28 查看详情>>

做面条时为什么加了改良剂后就特别的筋道？

改良剂广泛应用于挂面、方便面、鲜面、水饺等产品的生产，其主要作用是改善面制品加工过程的工艺性能。

针对面条的生产，可提高面团加工的性能、持水性，加速蒸面时淀粉的α化度。由于一些面条改良剂能在面条表面形成一种

发布时间：2020-05-20 查看详情>>

面粉技术改良的方法

小麦粉主要用于制作面制食品，如：馒头、面条、油条、烧饼、面包、饼干、月饼、蛋糕等诸多食品。然而，随着食品生产加工行业的快速发展以及消费者饮食生活的提高，花样繁多的面制食品对面粉的品质特性的要求也是多种多样，因此

发布时间：2020-05-11 查看详情>>

速冻汤圆质量问题产生的原因及对策

速冻食品工业已成为当今世界上发展最快的产业之一。近年来速冻汤圆产业发展很快，一颗颗汤圆依次经过流水线，成型、速冻、包装、入库……全自动化过程大大提高生产效率。如今市面上已有汤圆品牌上百种，掀起了汤圆消费的热

发布时间：2020-04-19 查看详情>>

面制食品的保质技术研究

面制品质量


面制食品在中国悠久的传统饮食文化长河中扮演着重要的角色，已经融入国人的饮食习惯中。目前，面制食品主要包括馒头、面条、面包、糕点、包子等多个品种。

发布时间：2020-04-17 查看详情>>

速冻发酵面制品技术的探究

由于速冻食品具有卫生、方便、营养丰富等特点，深受人们欢迎。同时，速冻食品工业化生产较为便捷，具有广阔的发展前景，普遍被我国厂家和商家接受。但从目前情况来看，随着速冻制品生产厂家的不断增多，市场竞争日益激烈，速冻产品

发布时间：2020-04-15 查看详情>>

淀粉酶在面制品中的应用

酶制剂是一种生物催化剂,在自然界的生物体中广泛存在,它和化学改良剂相比优势之处就在于它高度的专一性和高效性。在面制品的加工过程中,酶的添加可以显著地影响产品的最终品质,从而替代或弥补化学品质改良剂的不足。

发布时间：2020-04-11 查看详情>>