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浅谈常用食品添加剂的性能特点及应用

食品添加剂是构成现代食品工业的重要因素，对于改善食品的色、香、味，增加食品营养，提高食品品质，改善加工条件，防止食品变质，延长食品的保质期有极其重要的作用。因此，食品添加剂工业在现代食品工业中占据重要地位。

发布时间：2020-04-16 查看详情>>

不同筋性面粉在焙烤制品中的应用

市场上由小麦面粉加工制得的焙烤食品琳琅满目，种类繁多。究其根本，小麦面粉含有其他禾谷类所不具有的独特物质——可以形成面筋的麦胶蛋白和麦谷蛋白。小麦面粉中蛋白质占11%~18%，其中麦胶蛋白、麦谷蛋白占总蛋白质量的8

发布时间：2020-04-12 查看详情>>

面条生产工艺

面条生产工艺

发布时间：2020-04-03 查看详情>>

脱脂小麦胚芽酶解及其水解物抗氧化性研究

摘要：本文采用中性蛋白酶和flavourzyme分别水解脱脂小麦胚芽制取小麦胚芽水解物，研究两种不同酶对麦胚蛋白水解速率的影响，同时通过测定水解物清除DPPH自由基的能力和还原能力研究麦胚蛋白水解物的抗氧化性。结果表明，中

发布时间：2017-08-15 查看详情>>

食品添加剂丙二醇脂肪酸酯中总单酯含量的化学分析法

丙二醇脂肪酸酯简称丙二醇酯,是20世纪50年代开发出的一类人工合成乳化剂,目前已被美国、日本、加拿大、丹麦、中国等国家及欧洲、联合国粮农组织和世界卫生组织批准使用.作为食品添加剂,丙二醇酯用量在国外仅次于单

发布时间：2017-07-26 查看详情>>

综述安全使用食品添加剂及其发展

所谓食品添加剂，是为了改善食品的品质和风味，以及为防腐和加工工艺的需要，加入到食品中的天然或化学合成的成分。使用食品添加剂主要是为了提高产品的质量。合理使用食品添加剂可以改善食品的组织状态、增强食品的色香味

发布时间：2017-07-26 查看详情>>

人工色素和天然色素怎么区别

人工色素大多为化学合成成分，有些对皮肤、衣物、纤维等有化学作用，长期接触可能引起各种不良反应。天然色素为天然植物提取物，可自然分解，一般无刺激或腐蚀等有害性。自然界的花朵和水果中很少蓝色(蓝莓是少见的蓝色水果

发布时间：2017-02-16 查看详情>>

为什么工厂生产的食品都要放各种添加剂？

作者：青葙
链接：https://www.zhihu.com/question/26294735/answer/60488382
来源：知乎
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先回答题主的问题：因为工业化生产跟手工不一样

发布时间：2017-02-16 查看详情>>

食品中常用的稳定剂

现在稳定剂行业主要用的都是复配的,单体的最普遍的是CMC和黄原胶（果汁中）,乳品中还需要用单甘脂和蔗糖酯之类的乳化剂进行复配.
单体稳定剂主要都是些食用胶体,瓜尔胶、刺槐豆胶、魔芋精粉、卡拉胶之类的

发布时间：2017-02-16 查看详情>>

日常生活中常用的食品添加剂

目前我国有23类、近2000种食品添加剂，但其实最常用的食品添加剂主要就防腐剂、抗氧化剂、膨松剂、甜味剂、着色剂等几类： 防腐剂：很多人认为食品中的防腐剂会威胁人体健康。可一些食品如果不用防腐剂的话，可能引起致

发布时间：2017-02-16 查看详情>>